玉兰豆腐羹

内脂豆腐1盒，春笋100克，瘦肉50克，西红柿1个

1、内脂豆腐在盒中用刀切方块待用。春笋要事先用沸水煮3分钟后捞出后切片。瘦肉切片，加入1茶匙生抽和1大匙的生粉拌匀。西红柿顶上切浅十字花刀，入沸水略煮，去皮，切块。

2、锅中加入一碗水，烧开后，一片片放入瘦肉片和西红柿块，煮开后，加入春笋片，调入适量盐和一点点白糖。

3、轻轻倒入豆腐块，抓住锅把手，稍晃动，让豆腐与菜融合在一起。盖盖子，小火，煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱花或芹菜叶即可。

1、内脂豆腐非常嫩，烹制时，一定要轻，尽量不要翻动。可以采取晃动锅的方式让豆腐与菜肴融合。

2、拌瘦肉的生粉一定要多加点，如此肉才嫩，禁得住煮。而且汤汁也浓稠。

3、因为菜肴中有西红柿，所以加点白糖，即可以提味，又缓解了酸度。

4、最后水淀粉勾芡的量，以个人需求和汤汁稠度为主。想浓稠的，就勾重点；否则，就勾轻点。这个度自己调整。最好一点点加生粉水，绕锅撒匀，一是浓度容易把握，二是不容易糊成一团。

5、这道菜肴虽不放油，但不要担心太素，口感不好，因为有肉片，笋片和西红柿，它们与豆腐结合起来，结果出乎意料。