威灵顿牛排

准备时间：50分钟

烘烤时间：30分钟

量：4-5人

材料：

菲力牛排(beeftenderloin)760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好

芥末酱(Englishmustard)4大匙(tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的DijonMustard

生火腿片(prosciutto)6条

酥皮(puffpastrysheet)1张(25cmx25cm)，冰箱冷藏，用时才取出

盐(salt)1/2小匙(tsp)

黑胡椒粉(blackpepper)少许

面粉(flour)少许

橄榄油(oliveoil)1小匙(tsp)

蛋黄(eggyolk)2个，打散

陷料：

牛油(butter)1小匙(tsp)

洋葱(onion)小半个

褐蘑菇(Portobellomushroom)4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器(foodprocessor)打成泥

白兰地(brandy)1小匙(tsp)

鹅肝酱(foiegraspate)120g，选项，可用Liverpaste代替

1)锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉；

2)牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；

3)保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

4)酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上；

5)酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟；

6)牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁(Madeiraorredwinesauce)。