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用料
准备时间：15分钟
腌制时间：1天
烹饪时间：1.5小时
量：4人份
材料：
猪后踭(porkbackhock)1個，约1000g
纱布(CheeseClothes)2块
棉线(CottonTwine)5米
腌料：
花椒(Peppercorn，crushed)15粒
盐(Salt)2大匙(Tablespoon)
调料：
黃酒(CookingWine)1大匙(Tablespoon)
葱(GreenOnion)1根
姜片(Ginger，sliced)3片
花椒(Peppercorn)5粒
自制捆蹄的做法
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
2）花椒用coffeegrinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。