酿豆腐

主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克)

辅料：香菇（鲜）(100克)　　　

调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油（炼制）(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克)

1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；

2.猪肉剁成泥；

3.葱去根须洗净，切成碎末；

4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；

6.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁干，出锅；

9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5分钟，取出合在盘内；

10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。