用料

主要材料：

凤爪1磅左右

配料：

姜丝、蒜片、葱花、干（新鲜亦可）辣椒、豆豉酱2汤匙。

豆豉酱爆凤爪的做法

首先要将凤爪破半，再洗净用厨房纸吸干水分，用油略炸过，炸至浅黄色即可。

上锅步骤：

一、锅放少许油，慢火，放辣椒段和豆豉酱，用锅铲不时翻，让材料出味；

二、再放姜丝、蒜片和葱花，开大火，爆香；

三、倒入炸过的凤爪，迅速兜匀，放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒，加小半碗水和水淀粉，翻匀；

四、大火收汁，可装盘，面上撒少许葱花装饰（不放也可以）。

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