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用料
白果200克，莲肉100克，白鸭1只，葱、生姜、料酒、精盐、味精、鸡油、化猪油、胡椒面、花椒、水豆粉各适量。
白果蒸鸭的做法
将白果去壳，入沸水中煮熟，去果仁皮，切去两端，通去心，再入沸水氽去苦味，进猪油锅内略炸片刻，捞出，备用；将白鸭宰杀，治净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；用料酒、精盐、胡椒面抹于鸭身；将鸭放入盆中，摆上葱节、姜片、花椒，上笼蒸熟烂，下笼，将鸭剔骨，放蒸碗内，白果、莲肉均匀地放在鸭脯上；加入原汤、清汤、鸡油，上笼蒸45分钟，下笼，用原汤另作鲜汤，浇于鸭肉上即可服食。