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鸡1只（约1000~1500克），川贝母15克，葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
将鸡宰杀，去毛，除肠杂，洗净，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；将川贝母研粉，抹于鸡腹内外；将鸡放入大蒸碗中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤适量，盖严，上笼屉用武火蒸150分钟，取出，拣去葱节、姜片，加入精盐、味精各少许调好味即可。
