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用料
银杏200克，白鸡1只（约1000克），胡椒2克，绍酒60克，鸡油15克，清汤180克，化猪油500克，生姜、葱、食盐、花椒、味精各适量。
银杏蒸鸡的做法
1、银杏打破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，通去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸至微黄即止捞出。生姜、葱洗净，切成片、节待用。
2、将鸭案杀后，煺净毛，洗净，宰去头、足、剖去内脏，用食盐、胡椒粉，绍酒将鸭身内、外抹匀放盆中，加入姜、葱、花椒、腌l小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏合匀，放于鸭脯上，注入清汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂翻入盘内。
3、沥出碗内汤汁，装于火勺内，烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉、湿淀粉少许勾薄芡、放猪油、桂白汁蘸于鸭肉上即可。