用料

何首乌30克，雏鸡750克，精盐、味精、葱段、姜片、黄酒各适量。

首乌炖鸡的做法

(1)、将雏鸡宰杀，放入50-60℃的热水中烫透周身，拨去羽毛，用摄子摘去细毛，从胫部取出内脏，剁去嘴尖、翅尖、腚尖及爪尖洗净，入沸水中烫一下，除去血水，捞出用温水洗净；何首乌洗净，用纱布包好，塞入鸡腹内。

(2)、锅洗净，注入清水，放入整鸡，加精盐、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去沸沫，改用中火炖约45分钟，待鸡肉熟烂后，用味精调味，取出鸡腹内何首乌包即成。

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