冻猪蹄
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用料
猪蹄3斤，葱2根，黄酒1两，姜块15克，桂皮5克，精盐25克。
冻猪蹄的做法
猪蹄去骨，用镊子拔净余毛，以刀刮去污垢，并用清水冲洗。取锅一只，放清水2500克，投入猪蹄，温火烧沸，捞起，放清水中冲净。取砂锅一只，放入猪蹄，生姜、葱，酒、桂皮，加满水，武火烧沸，转小火焖煮2.5个小时，撇去浮沫，捞出猪蹄晾凉，撕成碎肉，放入原汤锅中，加盐调味，去生姜、葱及桂皮，烧片刻后，离火即成。
可作菜肴食用，冷、热食均可。
