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用料
鲜鸡肝500克，神曲粉20克，磁石粉10克，硃砂粉5克，鸡蛋1个，干淀粉50克，精盐2克，酱油10克，绍酒30克，姜片10克，味精1克，葱节15克，菜油600克（耗100克）。
磁硃鸡肝酥的做法
将鸡肝洗净，切成片，放入碗内，加姜，葱、绍酒、精盐2克拌匀。鸡蛋打入碗内，加神曲粉、硃砂粉、味精、酱油、干淀粉拌和均匀，加鸡肝调和均匀，硃砂经过水飞待用。炒锅置中火上，下菜油烧至七成熟，将鸡肝片抖散入油锅，用竹筷拔散，防止粘连，炸至黄色起锅，待油温升至七成熟时，回炸一下，起锅入盘，撒上硃砂粉即成。
佐餐食之。