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用料
白菊花30克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，鸡汤50克，淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面、葱、姜、香油各适量，花生油1000克（实耗30克）。
菊花鸡片的做法
（1）、白菊花洗净；鸡脯肉片薄片；葱姜切未。
（2）、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆；鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
（3）、勺上火加热后，加入花生油烧至四成热时，下上浆的鸡脯肉，滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许，烧热，下葱、姜炝锅，加入滑好的鸡片，倒入对汁，颠翻几下，加入白菊花，淋香油，迅速颠翻出勺，装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可；回勺炒时动作要迅速，以防鸡片加热过度；加入白菊花，淋香油后要迅速颠翻出勺装盘，以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快，动作要敏捷。