鸡茸银耳

鸡脯肉150克，银耳50克，黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、鸡精、白糖、料酒、葱姜末、芝麻碘盐、花生油、香油各适量。

（1）、将鸡脯肉剁成细泥，放入碗中。加入蛋清、牛奶、淀粉、芝麻碘盐，打匀成茸；用温水将银耳泡发，择洗干净，放入烧沸的鸡汤锅中，小火煨烂入味，捞出；把黄瓜、胡萝卜切成片状。

（2）、勺放火上，放入花生油，旺火烧至五成热后改用中火，把调好的鸡茸下入，轻轻拨动浸炸，一见鸡茸凝结浮起，捞出。将锅中的油倒出，放入香油烧热，下葱姜末煽炒，爆出香味，即放入炸好的鸡茸和煨烂的银耳、鸡汤和各种调料，煮沸后，放入黄瓜片、胡萝卜片，中火稍煨片刻收浓汁，水淀粉勾芡，淋香油，盛盘即成。

鸡脯肉要剁成细泥；旺火烧至五成热后改用中火，把调好的鸡茸下入，轻轻拨动浸炸，一见鸡茸凝结浮起，捞出。