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用料
茭白350克，虾子5克，水发冬菇25克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤150克，鸡精l克，白糖10克，湿淀粉10克，葱姜末20克，花生油25克，花椒油10克。
虾子烧茭白的做法
（1）、将茭白去皮，洗净，切成梳背块，冬姑每个片成3片，用沸水汆过沥净水分；虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥去水分。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，放入白糖炒至鸡血红色时，迅速放入葱姜末、茭白、冬菇、虾子颠翻煸炒，至上色后，再加入清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒烧沸，移至微火上，㸆至汤剩一半时，放鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀出勺即成。
炒白糖时一定要用小火，不要炒过头。