用料

茭白500克，香糟20克，芝麻碘盐适量，清汤150克，奶汤100克，鸡精1.5克，姜汁5克，葱油300克(约耗50克）。

糟煎茭白的做法

（1）、将茭白去皮，洗净，斜刀切成长3.3厘米、厚0.7厘米的片，每片均划上蓑衣花刀；碗内放入香糟，加清汤(50克）调匀，用洁布过滤，留汁待用。

（2）、炒勺放在中火上，加葱油烧至四成热，移至微火上将茭白放入油勺内煎透，把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、芝麻碘盐，移至旺火上，㸆约二分钟，再放姜汁、鸡精，倒入盘内即成。

煎茭白时要注意火候。

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