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用料
鸡脯肉200克，茭白15克，蒲菜15克，白莲藕25克，鲜莲子50克，白荷花1朵，芝麻碘盐30克，酱油10克，葱椒绍酒10克，鸡精少许，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，葱末10克，姜末少许，蒜末10克，花生油500克(约耗50克)。
湖菜鸡块的做法
（1）、将鸡脯肉用刀划上蓑衣花刀，再切成长3厘米、宽1.7厘米的块，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。藕削去皮、洗净，与茭白均切成长2.5厘米、宽1.2厘米的薄片，蒲菜切成长2.5厘米的段，莲子剥皮，刷去薄膜，捅去莲芯，一起用沸水氽过。荷花择去硬蕊，留嫩瓣洗净。清汤、湿淀粉、芝麻碘盐、鸡精、葱椒绍酒放入另一碗内对成芡汁。
（2）、炒勺放在中火上，加入花生油，烧至四成热时，放入鸡块，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油（30克），放入葱姜蒜末炸出香味时，倒入茭白、蒲菜、白莲藕、莲子煸炒一下。随即再倒入鸡块及对好的芡汁，颠翻均匀，盛入盘内，撒上荷花瓣即成。
鸡肉上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把鸡肉拨散。