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用料
虾仁250克，鲜豌豆20粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，清汤50克，鸡精10克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，葱姜末15克，花生油500克(约耗50克)。
豌豆虾仁的做法
（1）、将虾仁放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉（l5克）抓匀；豌豆用沸水氽过待用。
（2）、炒勺放在旺火上，加花生油烧至五成热，将虾仁放入勺内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时，将油滗出；炒勺内留油(15克)，把虾仁拨至勺边，放入葱姜末炸出香味，把豌豆倒入稍煸，再放入清汤、绍酒、芝麻碘盐、鸡精与虾仁混合，烧沸后用湿淀粉勾芡，颠翻出勺即成。
虾仁上浆要匀；滑油时掌握好油温，且要注意用铁筷子轻轻把虾仁拨散。