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用料
荠菜150克，水发玉兰片25克，蒲菜心25克，水发海米15克，水发冬菇l5克，熟火腿15克，水发口蘑15克，南荠（去皮）50克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤25克，鸡精15克，姜末少许，花椒油10克。
炝八宝荠菜的做法
（1）、将荠菜择去黄叶和根，洗净，用沸水氽过，再淘洗干净，切成段；海米切成丁；火腿、南荠、冬菇、口蘑、玉兰片均匀切成长、宽各l厘米的薄片；蒲菜切成小的薄片；绍酒、芝麻碘盐、酱油、清汤、鸡精调成汁。
（2）、炝制：汤勺内放清水，烧沸后，将冬菇、玉兰片、蒲菜、南荠、口蘑均氽过，沥净水分，和荠菜一起放入碗内，加姜末，倒入三分之二的对汁，淋上花椒油拌匀，稍炝片刻，盛入盘内，撒上火腿、海米，再倒入余下的汁即成。
原料氽水后要控净水。