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用料
鲜艾叶300克，糯米粉600克，粳米粉1700克，碱水140克，黑芝麻250克，白糖750克。
清明艾饺的做法
1.锅置火上，加清水烧沸，倒入一半的碱水，水再沸时投入治净的鲜艾叶，不盖锅盖，烧沸煮烂，捞入冷水过凉，再加入剩余的碱水和糯米粉搅拌均匀。
2.将清水烧沸，冲入粳米粉中，边冲边用木捧搅匀成厚粉糊，和入艾叶糯米粉团中揉匀；将揉匀的粉团放在撒有干糯米粉的案板上，搓条后下剂约100个。
3.黑芝麻洗净、炒香，擀成细末，加入白糖拌匀，制成馅心。将剂子揿成扁圆形，包入馅心，先捏成三角形，再收口捏成海燕形状，上笼用旺火蒸约12分钟即成。