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用料
椰子1个，椰汁30克，鲜奶50克，鸡肉120克，火腿25克，水发香菇25克，食盐适量，干淀粉5克，上汤400克，淡二汤1500克。
椰子盅的做法
1.将椰子剥去外衣和硬壳，刮洗干净，在蒂部周围割锯齿状开口，倒掉椰水，即成椰盅及盖。香菇、火腿，鸡肉切成细粒，再将鸡肉粒放干淀粉拌匀。
2.炒锅内放入二汤，下椰子盅煮10分钟，取出后滗去水；炒锅内加开水，将鸡肉粒放入汆片刻，倒入漏勺沥水。
3.将鸡肉粒、火腿粒、香菇粒放入椰盅，加入上汤和食盐，盖上椰盅盖，入蒸笼用中火炖1个半小时，再加入椰汁、鲜奶，炖3分钟即成。