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用料
干口蘑50克，鸡蛋清4个，淀粉100克，面粉30克，鲜汤300克，奶油100克，熟猪油500克（耗75克），食盐适量，料酒适量，味精少许，姜适量，葱、蒜适量。
软炸口蘑的做法
1.将干口蘑用开水泡1小时，去蒂、洗净，切成宽1厘米、长3厘米的条，放入碗内，用盐、味精、料酒、姜水腌渍；鸡蛋清搅打成泡沫状，加干淀粉、面粉搅成蛋泡糊；在鲜汤中加葱、姜、蒜米、味精、盐、水淀粉调成味汁，备用。
2.炒锅置火上，放熟猪油烧至六七成热，用竹筷挟住口蘑条裹匀蛋泡糊，逐条下油锅中炸成杏黄色时捞出装盘；炒锅内加少许油，将味汁倒入，再加奶油炒熟，装入碗中，与炸好的口蘑同时上桌，供食客蘸食。