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用料
鲜蘑菇300克，猪肉100克，鸡蛋清2个，葱白适量，植物油适量，食盐适量，水淀粉适量，芝麻油适量，味精少许，花椒粉少许，料酒适量。
酥皮鲜蘑的做法
1.将鲜蘑菇去根，洗净，用刀剖切成两瓣，放入开水锅中煮熟，捞出后沥干并倒入碗中，加盐、料酒拌匀，腌几分钟；猪肉洗净、捶茸、去筋，盛入碗中，加蛋清、盐、味精、水淀粉搅匀，再加葱白末、花椒粉、蘑菇拌匀。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，用筷子将蘑菇肉茸团成丸子后放下油锅，炸定型后捞出；待油温升至七成热时，再下蘑菇炸至金黄色时捞出，淋上芝麻油，簸匀后装盘即成。