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用料
雌甲鱼1只（约重1250克），嫩冬瓜肉500克，鸡汤600克，猪油100克，盐适量，姜适量，葱适量，料酒适量，白醋适量。
冬瓜鳖裙羹的做法
1.将甲鱼宰杀洗净，取出蛋，卸下裙肉并斩成4厘米见方的小块。嫩冬瓜剜成20个直径为2厘米的圆球。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入甲鱼裙、肉、蛋，大火煸炒片刻，再下冬瓜球合炒，随即下鸡汤和盐，在小火上煨15分钟。
3.取一个大扣碗，将甲鱼裙放碗底，其次放甲鱼蛋，碗面放甲鱼肉、姜块、葱结，加料酒、白糖、盐，再将锅中汤汁倒入，然后入笼猛蒸，直至裙、肉、蛋粘糯，取出翻扣在大汤盆中，盆沿用冬瓜球摆成一圈即成。