用料

鸭肉500克，冬菜500克，葱末5克，姜末少许，酱油60克，水淀粉10克，清汤100克，葱油20克，料酒20克，白糖5克，味精少许。

冬菜鸭的做法

1.将鸭肉宰成一寸半长、五分宽的块，入沸水锅中汆一下捞出，皮朝下均匀地摆入大碗中。

2.冬菜用温水洗净，挤干水，加葱姜末、料酒（10克）、酱油（40克）、葱油（10克）拌匀，撒在鸭肉上，放入笼内约蒸两小时，取出翻扣在盘内。

3.炒锅中加清汤、酱油烧沸，撇去浮沫，放入料酒、白糖、味精、葱油调匀，用水淀粉勾芡，浇在盘中鸭肉上即成。

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