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用料
猪肉500克，鲜苕菜苞150克，荸荠150克，肥火腿50克，虾米25克，蛋清豆粉100克，料酒50克，精盐10克，姜、葱30克，水淀粉10克，味精少许，胡椒粉少许，鲜汤750克，熟猪油150克，熟鸡油50克。
苕菜狮子头的做法
1.将肥瘦各半的猪肉切成小颗粒。虾米用沸水涨发，荸荠去皮，和火腿分别切成小颗粒。以上原料盛入盆中，加入盐（7克）、料酒（30克）、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成肉馅，捏成4个相等的扁圆肉团。苕菜洗净。
2.炒锅中放猪油100克烧至五成热，放入肉团，煎成两面呈浅黄色时铲起。再下猪油50克烧至五成热，放入鲜苕菜炒熟，盛入盘内。
3.锅内下入肉团，加鲜汤、姜（拍破）、葱（挽结）、盐(3克)、料酒（20克），烧沸后去浮沫，用小火煨2小时，捞出置汤盘内。将苕菜入锅中烧沸出味，捞出围在肉团四周。汤汁用水淀粉勾清芡，加胡椒粉、味精、熟鸡油搅匀后淋在肉团上即成。