用料

水发黑木耳100克，黄鱼1条（约500克），鸡蛋清1个，鲜汤500克，白糖，香糟酒，精盐，味精，湿淀粉，植物油，鸡油各适量。

木耳黄鱼的做法

将黑木耳去根蒂，洗净，沥干水。黄鱼刮去鳞，除去鳃和内脏，用刀剖开，剔去头脊骨，拆成两扇鱼片，然后再片成带皮斜刀鱼肉片，用清水漂洗干净，沥干水分，放入碗内。放鸡蛋清，精盐，湿淀粉上浆备用。炒锅上大火，放油烧至六成热，逐块投入鱼片，改用小火炸约1分钟取出，倒入漏勺，沥干油，在锅内加鲜汤，白糖，精盐，味精，放鱼片，黑水耳，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖入味。加香糟酒，再沸后用湿淀粉勾成流芡，浇适量鸡油，出锅装盘即成。

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