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用料
鲜猴头菇250克，鸡蛋清5个，豌豆苗25克，黄酒，精盐，味精，湿淀粉，鲜汤各适量。
猴头芙蓉蛋汤的做法
将猴头菇去根，入沸水中略焯捞出，挤干水，顺毛批成片，放入碗内，加黄酒，味精，鲜汤250克，上笼蒸烂，取出，留出原汁，用洁净纱布吸干猴头菇片，在一个碗内放鸡蛋清2个，湿淀粉搅勾成糊，放入猴头菇片逐一挂糊，放入沸水锅中焯熟，捞出。将鸡蛋清3个打成泡沫状，加入鲜汤，入笼蒸熟取出，蒸时笼盖要半虚掩，以免鸡蛋清胀溢出碗。汤锅上大火，倒入鲜汤500克烧沸，倒入蒸猴头菇的原汁，放入豌豆苗，猴头菇片，精盐，味精，舀入蒸透的芙蓉蛋，出锅，倒入大汤碗内即成。