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用料
核桃仁30克，鲜鹿冲1只，干贝30克，大海米30克，水香菇30克，嫩母鸡500克，带皮猪肉500克，鲜蘑90克，清汤1750克，料酒15克，胡椒粉1克，湿玉米粉15克，鸡油9克，香菜末6克，葱15克，生姜15克，味精2克，食盐5克。
核桃鲜蘑鹿冲的做法
1、将鲜鹿冲用刀纵向破开，将尿道层用刀切掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清物1000克、干贝、大海米、水香菇、嫩母鸡、带皮猪肉、葱、生姜等，置火上炖熟。将炖熟的鹿冲捞出（其他配料不要），切成斜片。
2、在炒锅内注入清汤750克，加入鲜蘑（大个的劈四半，小个的劈两半）、料酒、胡椒粉、湿玉米粉，再放味精、食盐少许，核桃仁用素油炸至香脆，同鹿冲片一起下锅同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。