用料

远志20克，鹌鹑4只，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。

远志炒鹌鹑的做法

1、将远志用100克水煮沸25分钟，过滤，去渣，留药液，备用。

2、鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的小块，芹菜去叶，洗净，切3厘米长的段；姜切丝，葱切段。

3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再加入鹌鹑、远志药液、料酒、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。

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