用料

生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，蛋清1个，调料适量。

枸杞爆肝尖的做法

一半枸杞子用水煮提取法提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟备用；将肝片放开水锅内焯一下，冲净后以净布滗干，放碗内，加蛋清、水淀粉、少许盐，抓匀浆好。将锅置火上，加猪油，待油稍热，下肝尖，用勺推开，至肝发亮时捞出，倒出余油；将玉兰片、豌豆及枸杞子下锅，并加清汤20毫升及枸杞子浓缩汁、料酒、盐、葱末、姜末、蒜末、水淀粉，搅后下肝尖，翻转后盛盘。

---

---