夫妻肺片

牛肉、牛杂（心舌、千层肚、头皮）、卤水各2.5公斤，花椒面15壳，辣椒油、油酥花生米末、酱油各90克，味精、花椒、肉桂各3克，八角2.4克，盐、料酒各30克，芝麻面60克。

将牛肉洗净，切成约250克重的块状，与洗净的牛杂一起放入锅内，加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧开，肉呈白红色，撇去浮沫，沥去水。将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水2.5公斤，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角）、料酒，再加清水4公斤左右，用旺火烧开约30分钟后，再用小火烧1.5小时，将火力压小，煮至牛肉、牛杂粑而不烂，把粑的先捞出，晾凉。将卤水用旺火烧开约10分钟后，取碗1只，舀起卤水150克（其余的留做老卤水，以备下次再用），加入味精、辣椒面、酱油及花椒面调成味汁。

将凉的牛肉、牛杂切成约5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片子，混合均匀，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥末和芝麻面。