用料

猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，土豆粉50克，生姜、葱各15克，料酒、炼油各25克，精盐5克，菜油750（实耗80克）。

核桃猪腰的做法

将猪腰对剖，片去腰臊，洗净，刻十字刀花，切成3块；核桃仁用开水泡涨，剥去外皮，用刀铡成核桃丁；生姜洗净，切片；葱切段。把腰片用料酒、精盐、姜片、葱拌匀，土豆粉用蛋清调匀，待用。锅置火上，加油，烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清豆粉，下锅，逐块炸成浅黄色捞出。待全部炸完后，至油温升至八成热时，再将全部腰块倾入锅内炸成金黄色，沥去余油，淋上麻油，装盘。

佐餐。

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