乾坤蒸狗

连皮狗肉2000克（去骨），柏木或松木1小块，枸杞15克，天冬10克，生地黄10克，甘草3克，柠檬1个（约150克），母鸡1只（500克），猪蹄膀500克，精猪肉500克，葱30克，姜20克，黄酒30克，胡椒粉6克，味精3克，麻油3克。

1将狗肉皮在火上烤焦，放入冷水内泡软皮面，用刀刮去焦面，再用凉水泡上，待肉质已发涨时，用木棒在肉上轻轻地反复捶敲，边捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止，然后切成手指条状，用凉水泡上，备用。2将枸杞子、天冬、生地黄、甘草、柠檬洗净。鸡剔下脯肉，切成8块。猪蹄膀斩成8块。姜切成片。把猪肉和鸡脯肉分别用刀背砸成茸，分别放入两只碗内，各加葱、姜、水泡上，用筷子搅成鸡茸和肉茸。3锅内放水烧沸后，放柏木（或松木）入锅，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出冲洗后，放入凉水内漂。鸡和猪蹄膀也放入沸水锅氽透，捞出冲洗干净。4锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用武火烧沸后，撇净泡沫，转用文火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出。再把狗肉放入坛子内。枸杞子、天冬、生地黄、甘草装入纱布袋内。纱布袋魂放入盛狗肉的坛子内。5原汁汤烧沸后，放猪肉茸（放肉茸时，须用勺推汤成旋涡），煮至肉茸收缩，浮于汤面时，减弱火力。待肉凝结时，用小眼漏勺捞出肉茸，将汤滗入坛子内，用湿棉纸封严坛口，上笼用武火把狗肉蒸透，取出，捞出纱布药包，将坛子内的汤汁滗入锅内烧沸，再将鸡茸水倒入（操作方法与猪肉茸一样），然后，捞出鸡茸，汤内加盐、味精，搅匀，倒入药肉内，盖上盖，上笼用武火蒸至出大气即成。6将柠檬去皮和瓤，切成细丝，分成两碟，豆瓣用麻油炒透，分成两碟，随狗肉同上席。