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用料
水发海参500克，净鸽子5只，热火腿150克，料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜块、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、花生油、高汤各适量。
鸽脯海参的做法
（l）、将鸽子去头、爪、脖、内脏，洗净，用料酒、盐腌渍30分钟。锅内放花生油，烧至六七成热时，下鸽子，炸至金黄色捞出，沥去油。另起锅，放入鸽子、高汤、酱油、葱、姜，用小火烧烂，捞出鸽子，拆下鸽脯，码在碗内。火腿切片，放在鸽脯上面，加原汤，上笼蒸15分钟。
（2）、将海参洗净泥沙，切成条状，下开水锅氽一下，捞出控去水。
（3）、锅内放花生油烧热，下葱、姜炸黄，烹入料酒、酱油，对入高汤、蒸鸽子的原汤，加盐、胡椒粉、味精烧开，拣去姜、葱，下人海参，用中火烧片刻，放入鸡油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鸽肉上面即成。
（4）、鲜嫩，味道清淡不腻。