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鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、酱油、香油、植物油各适量。
蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入精盐、生姜汁、酱油、香油、黄酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。锅置火上，放入油烧热，将浆好的鸡肝放入油锅中炸2分钟，盛起，再放入油中炸脆上碟。
