用料

鸡肉1000克，陈皮15克，生姜块15克，葱段25克，黄酒25毫升，精盐25克，干辣椒段25克，花椒5克，鲜汤250毫升，醪糟汁50毫升，味精1克，香油15克，植物油1000克（实耗约125克），酱油适量。

陈皮鸡丁的做法

将鸡肉洗净，切成1.5厘米见方的肉丁，再加入生姜块、葱段、黄酒、精盐，拌匀入味30分钟。炒锅上火，放油烧至六成热，放入鸡丁炸几分钟至浅黄色时捞出。锅内留油100克，烧至五成热再放入干辣椒段、花椒和用温水洗净、切成小片的陈皮，炸成棕红色，再放入鸡丁炒匀，加入适量鲜汤、醪糟汁、酱油，改用中火收汁至油亮，最后加入味精、香油，颠匀起锅即成。

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