用料

新鲜猪肝150克，鸡蛋1个，炙黄芪15克，黄酒，葱花，生姜末，精盐，味精，湿淀粉各适量。

猪肝羹的做法

将黄芪拣去杂质，洗净，切成片，放入沙锅，加水煎煮2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤取汁备用。再将猪肝洗净，切碎，剁成猪肝糜，加少许水，调和成稀糊状，盛入碗中待用。鸡蛋打入另碗内，顺时针方向快速搅打50次，使成芡糊状，下入沸水烧锅中，做成蛋花汤，加猪肝糜，黄芪煎汁，拌匀，烹入黄酒，加葱花，生姜末，精盐，味精，中火煮沸，以湿淀粉勾芡成羹。

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