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用料
地栗(荸荠)20只，赤豆100克，蛋清2只，面粉25克，玉米粉25克，红糖50克，熟猪油适量。
地栗饼的做法
1．赤豆煮烂，用手捏碎，经筛去皮（赤豆放筛中，筛浸水中，用手捏碎，豆肉经筛孔入盛器，豆皮留筛内），沉淀后（或经布滤）滗去水，放铁锅中加糖及适量熟猪油用文火炒至稠厚，冷后凝成固体状，即市售的猪油豆沙。
2．地栗去皮，切成细丁。蛋清打发，加面粉和少许水调成蛋清糊。
3．将豆沙分成桂圆大小，外粘满地栗丁，在玉米粉中沾滚，略揿成扁平圆形，制成地栗饼坯。
4．植物油250克置锅中烧熟（即无生油味），稍冷，用文火加热，将地栗饼坯逐只挂蛋清糊炸至金黄色即成。