用料

水鱼（又名甲鱼、团鱼、鳖）1只约重500克，母鸡胸脯肉整块，芍药花1朵，生姜10克，青葱15克、黄酒、酱油、精盐、冰糖各适量。

霸王别姬的做法

1．水鱼宰杀后沥干血，沸水浸泡，趁热刮去黑衣（注意勿将裙边刮碎）。挖去爪内黄油。将腹甲按十字形剪开，取出内脏，摘下鱼胆，取胆汁遍涂鱼身以解腥。片刻后洗净，抹干，内外抹上黄酒，肚内塞姜片、青葱，放烧锅中，加酱油、清水，旺火煮沸，文火煨至裙边软韧，加冰糖，煮至汁稠（俗称冰糖收膏）。盛入鱼盆，约占2/3面积。

2．鸡脯去骨，抹适量精盐，放碗中蒸至酥烂。盛入鱼盆的剩余1∕3。

3．芍药花又名“将离”，冷开水稍加冲洗，置盆边。

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