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用料
无根及梗菠菜叶250克，生鸡脯肉50克，白糖3克，鸡蛋125克，猪油90克，味精0.5克，姜2克，干团粉1.5克，鸡汤或好肉汤100克，精盐0.5克，料酒5克，火腿5克。
翡翠羹的做法
1．干团粉1.5克，加水3克，调成湿团粉。火腿蒸熟，剁成细末。姜也切成细末。
2．菠菜洗净，只用叶部，将它剁成菜泥。生鸡胸脯肉剁成鸡泥。
3．热1／3的猪油，将菠菜泥、1／4的精盐，2／5的料酒，1／2的白糖、1／4的味精等调入，炒几分钟，加入一半鸡汤，用拍勺不断地搅。烧开之后，将1／3的湿团粉倒入，调成稠羹之后，倒在盘里的一边。
4．将鸡蛋清打在碗里，加上鸡泥和剩下的料酒、精盐、白糖、味精及湿团粉等，用筷子搅打，再加入剩下的鸡汤，随之来回搅开，便成鸡蓉。
5．将剩下的猪肉倒入锅中加热后，将鸡蓉倒入，随时翻搅，便成稠羹，倒在盘子的另一边即成。