用料

薯仔500克，鸡蛋3个（去黄），花椒粉、胡椒粉、豆粉、盐、味精、植物油各适量。

椒盐指盖的做法

1、将薯仔煮熟去皮，捣烂成茸，与少许鸡蛋清、味精、胡椒粉、盐、豆粉同放碗内，拌和均匀，摊铺在碟内约8毫米厚，上笼蒸熟取出。

2、把余下的鸡蛋清、味精、胡椒粉、豆粉、盐混合拌匀成蛋清豆粉，涂在已蒸熟候冷的薯茸两面，放入油锅中炸成淡黄色捞起。

3、将“2”再一次涂上蛋清豆粉，重新放入油锅中炸至呈黄色时取出，切成长方形块，装入碟内，洒上椒盐即成。

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