叉烧肉

后臀尖1000克，精盐25克，料酒50克，葱、姜各25克，蒜25克，五香粉10克，鸡汤1000克，白糖50克，酱油少许，食用红色少许，味精5克，香油5克、桂皮、大料共25克，花生油500克(约耗100克)。

1、将后臀尖切在10厘米长、3厘米宽的长方块，剞上花刀，放上盐、葱、姜、料酒、糖、五香粉，腌1小时。然后放在热油锅中炸成枣红色捞出，控去油。＠2、将炒锅中的油倒出，留底油10克，油热加入白糖15克，炒成淡黄色，再放入鸡汤、盐、桂皮、大料、味精、料酒、葱、蒜、姜、酱油、食用红色和已经炸过后猪肉。锅开后，撇去浮沫，用微火煨1小时左右，把肉取出盛入盘内。＠3、在锅内再放上香油，用旺火收汁，汁浓时将汁浇在肉上即成。