用料

猪腿肉1000克，冰糖50克，糖色适量，花椒约30粒，八角15克，桂皮5克，小茴香10克，甘草5克，三奈5克，精盐50克，鸡骨250克，姜(拍破)25克，葱段50克，干辣椒5个，胡椒(拍破)5克，鲜汤1500克。

卤肉的做法

1、将带皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米厚的块，入沸水氽一下，除去血腥捞起。用纱布做香料袋，把八角、桂皮、花椒、胡椒、三奈、小茴香、甘草装入袋内。＠2、把香料袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、汤放入铝锅内烧沸，撇尽浮沫，熬出香味。再加入冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)。猪肉烧沸后改用中火，卤至肉香熟软捞出晾凉即成。吃时切成薄片，淋卤水适量或酱油、香油。

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