锅巴里脊片

猪里脊肉300克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，鸡蛋1个，浅黄色的大米饭锅巴150克，花生油1000克(实耗50克)，猪油100克，料酒25克，盐5克，酱油25克，白糖1克，味精1.5克，鸡汤500克，胡椒粉0.5克，湿淀粉50克，葱15克，姜15克，香油15克。

1、锅巴掰成约3.3厘米大的块，香菇去蒂洗净(大的改块)，玉兰片去老根，横切薄片，用开水氽过，泡开水中。葱切成段，姜切成小片。＠2、里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉拌匀浆好。＠3、食用前，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下入里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡(注意不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。＠4、在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥（炸时火要旺，油要沸），待浮起时即捞出（过火则焦硬，欠火垫牙则不酥），装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。