熘麻雀脯

麻雀脯肉300克，蛋清50克，绵白糖60克，青椒75克，葱姜末10克，绍酒35克，蒜瓣末15克，酱油30克，香醋25克，湿淀粉40克，熟猪油50克，芝麻油1.5克，熟花生油500克(约耗100克)。

1、将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻拍斩几下，放入碗中，加蛋清、精盐、湿淀粉(1.5克)拌匀上菜，青椒切成小方块。＠2、炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉，用手勺拨散至白色时，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒煸炒后，加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，将雀脯肉倒入，淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。