用料

麻雀20只，玉兰片50克，精盐1克，淀粉15克，香醋5克，酱油5克，味精0.5克，芝麻油10克，鲜姜5克，胡椒粉0.5克，熟猪油50克，鲜汤50克。

生炒麻雀的做法

1、麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈两片，玉兰片切象眼片，葱、姜切豆瓣小片。＠2、炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀炒至发出爆炸声时，放酱油着色，同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片，翻炒均匀，再放鲜汤一手勺，加味精调好口味、改慢火，盖严稍焖，至麻雀熟透后，加入芝麻油、胡椒面翻炒均匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。

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