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用料
鲫鱼一条500克，蛤蜊500克，盐5克，味精5克，料酒25克，清水750克，胡椒粉0.5克，猪油65克，葱姜10克。
蛤蜊氽鲫鱼的做法
1、鲫鱼刮去鳞、挖去鳃和内脏，洗净待用。蛤蜊洗净后，下入750克左右的沸水中氽一下捞出(氽蛤蜊的水澄清后留用)，剥去壳、将肉洗净待用。
2、炒锅烧热，放入猪油50克，将鲫鱼下锅稍煎一下、烹入料酒，加盖稍焖片刻后揭盖，加入氽蛤蜊的水、葱段、姜末、盐、味精、胡椒粉，烧沸后再用小火烧约5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋入猪油15克，将鱼用漏勺捞出，装在汤碗中，蛤蜊围在鲫鱼的旁边，再将汤倒在碗中即成。