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用料
活鲫鱼1条350克，白萝卜丝100克，料酒15克，精盐7.5克，味精1克，葱结10克，姜末10克，醋15克，姜片1克，肉清汤350克，熟猪油100克。
萝卜丝氽鲫鱼的做法
1、将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏、洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去身上的粘液和里膜。将萝卜洗净削去皮，切成7厘米长、1厘米粗的丝，放入开水锅里焯一下，捞出用冷水冲除去萝卜味。
2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒了同，下热猪油再烧热后，先放入葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼两面略煎一下，然后加入料酒、清水(200克)烧开，撇去浮沫，再加肉清汤，放入萝卜丝，加盖用旺火烧8分钟左右，然后加入精盐、味精，用手勺先将鱼放入汤碗里，拣去葱结、盖片，将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末、米醋放在一个碟里，同时上桌。