用料

鲜鹿冲一只，干贝30克，大海米30克，水发香菇30克，嫩母鸡500克，鲜蘑90克，清汤l750克，

鲜蘑鹿冲的做法

将鲜鹿冲用刀顺其长破开，再将尿道层用刀片掉，用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净，放入锅内，加上清汤，干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱、生姜等置火上炖烂。然后将鹿冲捞出（其它配料不用），上菜墩改刀，切成象眼片。将炒勺置火上，倒入清汤，加入鲜蘑（大的劈开），再按配方加入料酒、胡椒粉、湿玉米淀粉和精盐、味精适量。把鹿冲片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成，佐餐食用。

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