用料

牛肚领400克，水发香菇25克，玉兰片25克，青豆25克，葱、姜、蒜米各5克，面粉25克，精盐、味精、胡椒面各少许，酱油25克，清汤200克，植物油400克。

油爆牛肚领的做法

将肚领两边的油筋去净，再用立刀划成十字花，再切成2厘米见方的块，放碗内，添凉水半碗，加碱、醋少许，用盘扣住，需10分钟，待肚头胀起，再用凉开水洗净，用淀粉袋均匀地拌上面粉。然后放入大热的油锅内煎炸，待肚头出现花纹时，加入玉兰片、香菇、青豆及其他调味品和汤汁，炒搅片刻即成。

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